AI TRE CANAI – Ristorante al sapore di mare..
Nella laguna di Marano, tra barene e giacimenti archeologici romani e preromani ancora da esplorare, quasi davanti al porto di Lignano c’è una “piazza” acquatica. Come le strade in una piazza sulla terraferma, si incrociano qui i canali segnalati dalle bricole.
E’ la “bocca dei Tre Canai”, una delle porte d’accesso che congiunge la laguna al mare aperto. Dalla piazza, si dipartono le vie d’acqua che conducono a Venezia e Trieste – seguendo i suggestivi percorsi della Litoranea Veneta – e, a Nord, a Marano Lagunare.
Come sulla terraferma, anche in acqua la piazza è un luogo d’incontro, un punto di riferimento. Hanno pensato anche a questo significato Giorgio e Claudia quando, all’inizio del nuovo millennio, hanno aperto il “loro” ristorante a Marano Lagunare: “Ai tre Canai”, appunto.
IL BISATO IN SPEO, ICONA DEL TERRITORIO
Per Giorgio – cuoco per vocazione, pescatore per nascita – l’insegna Ai Tre Canai è anche testimonianza di orgoglioso affetto per il territorio e le proprie radici. Un concetto che è più facile capire se si assaggia il piatto simbolo dei Tre Canai, il “Bisato in speo” (anguilla allo spiedo).
Pochissimi ingredienti: il bisato giusto, lo speo (bacchette di tamerice, nocciolo o melo, che Giorgio ricerca, seleziona e prepara personalmente), foglie d’alloro per intercalare e insaporire i tocchetti di bisato e… una pazienza infinita per la cottura sulle braci di legna che richiede dalle tre ore in su, a seconda della stagione e dalle dimensioni del bisato.
Con il bisato, o la zuppa di pesce (boreto alla maranese) e altri piatti realizzati seguendo con rigore le antiche ricette, il menu dei Tre Canai offre anche piatti più moderni, frutto della fantasia e della sperimentazione di Giorgio; ma con un comune denominatore: quel “sapore di mare” che rimane, gradito, prima al palato e poi nel cassetto dei ricordi, alla voce “piacevoli esperienze”.
Marano Lagunare
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